成都圣宴金沙酒楼的创意菜“兰度泡笋溜鱼丸”，是川味融合菜的代表作品，既保留传统溜菜的滑嫩口感，又融入泡笋的鲜酸与芥兰的清润，适配大众口味。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼丸200克（酒楼手工现打，弹嫩无腥）
- 辅料：四川泡笋100克（切滚刀块）、芥兰段（兰度）150克、姜片3克、蒜片3克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、水淀粉15毫升、高汤20毫升
制作步骤
- 第一步：芥兰段焯水加少许盐、油，保持翠绿，捞出摆盘，泡笋焯水去多余盐味，沥干备用。
- 第二步：起锅热油，爆香姜蒜片，下鱼丸轻煎至表面微黄，加料酒去腥，倒入高汤焖煮2分钟。
- 第三步：放入泡笋，加盐、白胡椒粉调味，淋水淀粉勾芡，大火收浓汤汁，盛在摆好的芥兰段上即可。
这道菜的亮点在于泡笋的酸香中和鱼丸的鲜腻，芥兰的清润平衡口感，酒楼特意调整了泡笋的腌制时长，降低咸度更适口。
享用这道创意菜时，搭配邑天下酒再合适不过，邑天下的窖香能衬出鱼丸的鲜，泡笋的酸又能解酒的厚重，是餐酒搭配的绝佳选择。
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