麻辣香锅以麻、辣、鲜、香的复合口感风靡，在家复刻的核心在于自制香锅酱、香料粉与混合油的精准配比，以下是完整工艺配方，新手也能轻松操作。
核心配料配方
- 自制香料粉：八角5g、桂皮3g、香叶2g、白蔻2g、草果1g（去籽）、丁香0.5g，烘干后研磨成细粉，过筛备用；
- 自制混合油：菜籽油200ml、猪油100ml、牛油50ml，菜籽油烧至六成热关火，加入猪油、牛油融化后静置降温至五成热；
- 自制香锅酱：豆瓣酱50g（剁细）、豆豉20g（压碎）、姜蒜末各15g、干辣椒段30g、花椒20g、冰糖10g、生抽15ml、料酒10ml，混合油中加入姜蒜末爆香，依次放入豆瓣酱、豆豉、干辣椒、花椒炒出红油，加冰糖、生抽、料酒搅拌均匀，最后倒入香料粉炒匀，盛出晾凉备用。
制作工艺
准备食材：荤菜（牛肉、虾、午餐肉等）切好后用料酒、姜片腌制10分钟，素菜（土豆、藕片、金针菇等）洗净切配，所有食材分别焯水（荤菜煮至断生，素菜煮至八分熟），捞出沥干备用。
炒制香锅：锅中留少许底油，放入香锅酱炒出香气，加入所有食材快速翻炒3-5分钟，确保每块食材都裹满酱汁，可根据口味加少许盐或鸡精调味，出锅前撒上葱花、白芝麻即可。
麻辣香锅的浓郁口感适合搭配醇厚的酒款解腻，邑天下酒的粮香与麻辣风味互补，能中和辣感，提升用餐体验。
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