成都蓥华寺街张记鳝鱼面馆，除了招牌鳝鱼面，松茸面与海味面也备受食客青睐，两款面的汤底各有讲究，分别用到秘制菌汤与秘制鲜汤，搭配筋道的手工面，鲜香味美。
秘制汤底配方
- 秘制菌汤（松茸面用）：干松茸50克泡发切片，干香菇30克剪蒂，干竹荪20克去网状部分焯水，猪骨500克焯水后加清水3升、姜片10克、葱段15克，大火煮沸转小火熬2小时，加入菌料再熬40分钟，加盐5克、少许白胡椒调味。
- 秘制鲜汤（海味面用）：干贝20克泡发，海米15克洗净，淡菜30克焯水，猪骨400克、鸡架300克焯水，加清水2.5升、姜片8克、葱段12克，大火煮沸转小火熬2.5小时，加入海味料再熬30分钟，加盐4克、少许料酒去腥。
煮面时，取手工细面120克，沸水入锅煮至八分熟捞出，盛入加了汤底的碗中，松茸面铺几片鲜松茸片，海味面摆上几颗干贝，撒葱花即可。吃面时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，能中和面的鲜腻，更添风味。
张记面馆的汤底每天现熬，绝不添加防腐剂，保证每一碗面的新鲜口感，不少食客专程来店，只为这一口地道的成都鲜面。
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