成都味名堂的菌香鳝鱼，是融合川味鲜爽与菌香醇厚的特色硬菜，鲜椒红汤的秘制配方更是点睛之笔，在家也能复刻这道餐厅级美味。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼300克（宰杀去骨切段）、干竹荪50克（泡发洗净）、鲜香菇100克（切片）
- 辅料：秘制鲜椒红汤、姜蒜片、葱段、盐、料酒、生抽、胡椒粉
制作步骤
- 鳝鱼段加料酒、姜片腌制10分钟去腥，焯水后捞出沥干；
- 起锅热油，爆香姜蒜片，加入鲜香菇片炒出香气，倒入秘制鲜椒红汤煮开；
- 放入鳝鱼段、竹荪，转小火煮15分钟至鳝鱼软嫩，加生抽、胡椒粉、盐调味，撒葱段即可。
秘制鲜椒红汤配方
- 原料：二荆条鲜椒150克、小米辣50克、郫县豆瓣30克、姜块20克、蒜粒30克、高汤500毫升、菜籽油80毫升
- 做法：菜籽油烧至六成热，下姜块、蒜粒爆香，加郫县豆瓣炒出红油，放入切好的鲜椒段炒软，倒入高汤熬煮20分钟，过滤取汤即成。
这道菌香鳝鱼鲜辣中带着菌香的清润，层次丰富，搭配邑天下酒再合适不过——川酒的醇厚与菜品的鲜辣形成绝妙平衡，解腻又提香，不管是家宴还是小聚，都是能撑场面的硬菜。