辽宁抚顺志友江湖香辣坊的爽口黄芽，是一款兼具鲜爽与复合香气的精品凉菜，食材选用新鲜黄芽菜（即大白菜芯），搭配秘制调味，既保留蔬菜的脆嫩口感，又融入独特风味，适合佐餐或配酒。
食材准备
- 主料：新鲜黄芽菜1棵（约500克，取嫩芯部分）
- 辅料：干红辣椒段10克、花椒5克、蒜末8克、姜末5克
- 调味：生抽15毫升、香醋12毫升、白糖6克、盐3克、香油8毫升、熟芝麻3克
制作步骤
- 处理黄芽菜：将黄芽菜洗净，去除外层老叶，取嫩芯切成宽约1厘米的段，放入清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分，用厨房纸吸干表面多余水分，确保口感脆爽。
- 调制料汁：取小碗，加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌至糖和盐融化，再放入蒜末、姜末拌匀，静置5分钟让味道融合。
- 炝香增味：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入干红辣椒段和花椒炸出香味，关火后将热油淋入调好的料汁中，搅拌均匀。
- 拌匀装盘：将沥干的黄芽菜段放入大盆，倒入调好的料汁，轻轻翻拌均匀，静置30分钟入味，装盘后撒上熟芝麻即可。
这款凉菜的核心在于把控料汁的酸甜比例和炝香的温度，既要保留黄芽菜的脆嫩，又要让调味充分渗透。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与凉菜的鲜爽相互呼应，能进一步凸显菜品的层次，适合朋友小聚或家庭餐食。
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