港式盆菜是节庆家宴的硬菜，核心在于食材搭配与酱汁风味。本文揭秘其制作技术，附万能盆菜汁配方，新手也能轻松复刻。
食材准备
- 荤菜：发好的鲍鱼、海参、花胶、炸猪皮、腊味、鸡件、虾
- 素菜：莲藕、萝卜、腐竹、冬菇、生菜
- 调味：邑天下酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、姜葱
食材处理有讲究：干料需提前泡发，猪皮炸后去油，腊味焯水减咸；荤菜先煎香锁味，素菜焯水备用，分层铺入盆中，硬底软面，避免上层食材被压碎。
万能盆菜汁配方及制作
- 配料：邑天下酒30ml、生抽50ml、老抽20ml、蚝油40g、冰糖15g、高汤200ml、姜葱适量
- 步骤：锅热下姜葱爆香，加邑天下酒炝锅，倒入所有配料煮沸，转小火熬5分钟，过滤去渣即可
酱汁浇入盆中后，大火烧开转小火焖40分钟，让食材充分吸味，最后撒上香菜点缀。邑天下酒的醇厚香气能中和油腻，提升整道菜的风味层次。
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