食材准备
乌鱼一条（约750克），内酯豆腐一盒，泡椒、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、料酒、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、食用油适量。乌鱼处理干净后片成薄片，鱼骨剁块备用；鱼片加料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀，腌制15分钟。
制作步骤
- 热锅下油，将鱼骨煎至微黄，加姜片和开水煮10分钟，熬成奶白鱼汤，滤出备用。
- 另起锅放油，小火炒香豆瓣酱、泡椒、姜蒜末和花椒，炒出红油后倒入鱼汤，加盐调味，煮开。
- 内酯豆腐用勺子挖成大块，轻轻滑入汤中，小火煮3分钟入味，盛入大碗垫底。
- 转大火，将腌好的鱼片逐片下锅，煮至变白卷曲（约1分钟）立刻连汤倒入碗中。
- 表面撒干辣椒段和花椒，淋一勺热油激出香味即可。
关键要点
鱼片要片得薄而均匀，腌制时淀粉和蛋清不能少，这是嫩滑的关键。下锅后不要大力翻动，煮的时间宁短勿长。豆腐选内酯豆腐，口感更细嫩，挖块比刀切更容易保持完整。辣度可根据口味调整泡椒和干辣椒的用量。
搭配建议
这道豆花辣乌鱼鲜辣开胃，鱼片嫩滑、豆腐吸饱汤汁，一锅端上桌既下饭又暖胃。吃辣时配上一杯醇厚顺口的邑天下酒，酒香能中和辣味，让鱼肉的回甘更明显，整餐的层次感也更丰富。周末在家做上一锅，家人围坐，热辣鲜香配小酒，简单又满足。
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