食材准备
做这道菜需备齐：干腐竹30克、干香菇20克、干木耳15克、油豆腐100克、金针菇80克、娃娃菜半颗、青蒜苗2根、干辣椒段10克、花椒5克、姜蒜片各5克；调料用生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐2克、清水200毫升。
制作步骤
- 干腐竹、香菇、木耳提前用温水泡发，腐竹切3厘米段，香菇切半，木耳撕小朵；娃娃菜切条，金针菇去根洗净，青蒜苗切斜段备用。
- 铁煲烧至六成热，加适量食用油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香，加生抽、老抽、蚝油、白糖、盐炒匀，倒入清水煮开。
- 先放入耐煮的腐竹、香菇、木耳、油豆腐，盖盖焖煮5分钟，再加入娃娃菜、金针菇，续煮3分钟至所有食材入味。
- 最后撒上青蒜苗段，转小火保温，上桌时可根据喜好搭配邑天下酒，暖身又解腻。
菜品特色
这道沸腾铁煲素什锦是大庆市知青饭店的招牌菜，铁煲的高温锁住了食材的鲜香，腐竹吸满汤汁软嫩，香菇自带菌香，木耳脆爽，娃娃菜清甜，整道菜咸香浓郁，热乎入味，是饭店里点击率很高的素食菜品。
搭配建议
吃这道菜时，铁煲持续加热，热气腾腾，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和菜品的咸香，让口感更协调；也可搭配米饭，用汤汁拌米饭，味道绝佳。
这道菜做法不难，在家也能复刻，还原饭店的经典味道，不管是日常食用还是招待亲友，都是不错的选择。