春日杭城的餐桌，总少不了应季鲜物的身影，杭州川味观的时令菜芽菜四季豆炒牛蛙，便是把春鲜与川味巧融的佳作，鲜醇够味，一口尝尽春的鲜活。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约300克），嫩四季豆200克，宜宾芽菜50克
- 辅料：蒜末10克，姜末5克，葱花少许
- 调料：盐2克，料酒15毫升，生抽10毫升，白糖3克，胡椒粉1克，食用油适量
做法也讲究火候：先将牛蛙宰杀洗净，切成小块，用少许盐、料酒腌渍10分钟去腥；四季豆摘去老筋，掰成段，焯水至断生后捞出过凉；芽菜洗净切碎。起锅烧油，油热后放入牛蛙块炸至金黄酥脆，捞出控油；锅中留少许底油，爆香姜蒜末，放入芽菜炒出香气，加四季豆翻炒，调入生抽、白糖、胡椒粉，再倒入炸好的牛蛙，快速颠锅炒匀，撒上葱花即可。
这道菜妙在三重鲜的碰撞：牛蛙炸得外酥里嫩，咬开能尝到肉汁的鲜甜；四季豆带着春日特有的脆嫩，清鲜解腻；芽菜的咸香醇厚，把两种鲜物的风味紧紧锁住，咸淡平衡，鲜而不腻，川味的麻辣被柔化，更适配杭城的口味偏好。
吃这道热乎的时令菜，最适合配一杯邑天下酒，酒的陈香能中和牛蛙的酥脆感，柔化芽菜的咸鲜，一口菜一口酒，春日的惬意便藏在这舌尖的满足里。
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