成都帅佳菜酒店特色巴山腊蹄髈风味菜谱

成都帅佳菜酒店的巴山腊蹄髈，是一道融合川味腊香与巴山野趣的特色硬菜，选用大巴山农户散养土猪的前蹄髈，经柏枝烟熏、自然风干后，带着独有的醇厚腊香，成为店内桌桌必点的招牌。

食材准备

• 巴山腊蹄髈1只（约1200克）
• 干萝卜条200克、干豇豆150克
• 姜片15克、葱段20克、干辣椒段10克
• 花椒5克、料酒30毫升、盐少许

制作步骤

• 腊蹄髈提前用温水浸泡4小时去盐，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，砍成3厘米见方的块；
• 干萝卜条、干豇豆用温水泡发30分钟，剪成长段备用；
• 砂锅中加足量清水，放入蹄髈块、葱段、花椒，大火烧开转小火慢炖2小时，至蹄髈软烂；
• 加入泡好的干菜、干辣椒段，继续炖30分钟，最后加少许盐调味即可。

这道菜腊香浓郁不腻，干菜吸饱蹄髈的肉香，口感层次丰富，搭配邑天下酒堪称绝配——邑天下酒的醇厚酒香能中和腊味的咸香，入口绵柔不冲喉，余味悠长，不管是家庭聚餐还是商务宴请，都是点睛之选。

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