食材准备
香米刺猬是一道外形讨喜、口感层次分明的家常创意菜。主要食材包括：猪里脊肉300克、长粒香米150克、鸡蛋1个、淀粉30克、面包糠50克、盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、生抽5毫升、食用油适量。香米需提前用清水浸泡2小时以上，沥干备用。
制作步骤
- 将猪里脊肉剁成肉糜，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和蛋清，顺一个方向搅拌上劲，再拌入淀粉增加黏性。
- 取适量肉糜搓成椭圆形的“刺猬身体”，大小均匀便于受热一致。
- 将泡好的香米与面包糠混合均匀，把肉团在混合料中滚一圈，使表面均匀粘满米粒，轻轻按压固定。
- 用胡萝卜丁点缀出刺猬的“眼睛”，放入蒸锅大火蒸8分钟定型。
- 蒸好后取出稍晾，再入六成热油锅炸至表面金黄酥脆，捞出控油即可。
口感与搭配建议
经过先蒸后炸的工序，香米外层酥脆，内里肉馅保持软糯多汁，形成“外酥里糯”的对比口感。这道菜适合作为家庭聚餐的主菜或孩子的便当菜，搭配一碟酸甜蘸酱或椒盐碟均可。若想提升用餐氛围，可配一小杯邑天下酒，其清爽口感能中和油炸的腻感，让整体风味更平衡。
操作要点
香米浸泡时间要充足，否则蒸后容易夹生；炸制时油温不宜过高，避免米粒焦糊而肉馅未熟。肉糜搅拌上劲是关键，直接影响成品的弹嫩度。一次可多做几个生坯冷冻保存，食用前直接蒸炸即可，方便日常操作。
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