食材准备
- 新鲜杏子 500克（选熟软黄杏，去核后约得杏肉350克）
- 木瓜 1个（约400克，选八成熟、果肉橙红者）
- 糯米粉 200克
- 粘米粉 50克
- 细砂糖 40克（可按口味增减）
- 清水 适量
- 玉米油 少许（刷模具用）
制作步骤
第一步，处理杏汁。将鲜杏洗净去核，果肉放入小锅，加少量清水（约100毫升）小火煮5分钟至软烂，用滤网压出杏汁，约得150毫升浓杏汁，放凉备用。杏肉渣可保留少量拌入糕体，增加纤维感。
第二步，处理木瓜。木瓜去皮去籽，取果肉切成0.5厘米见方的小丁，约200克。木瓜丁无需煮制，保留生果的清甜与颗粒感。
第三步，调粉浆。将糯米粉、粘米粉、细砂糖混合，分次倒入放凉的杏汁，边倒边搅拌，再补加清水至粉浆呈缓慢流动的浓稠糊状（总液体量约220毫升）。静置10分钟让粉类充分吸水。
第四步，混合与蒸制。将木瓜丁轻轻拌入粉浆，倒入刷过薄油的方形模具中，抹平表面。水开后上锅，中火蒸25至30分钟，竹签插入无生浆带出即熟。关火后焖3分钟再开盖，避免回缩。
第五步，冷却切块。取出放至微温，脱模后切成长方块或菱形块，趁温热食用口感最软糯；冷藏后质地更紧实，风味亦佳。
口感与搭配建议
这款鲜杏汁木瓜糕以鲜果入馔，杏汁提供明亮的酸甜底味，木瓜丁带来清甜与嚼感，糯米粉与粘米粉按四比一配比，兼顾软糯与成型度，凉后不易塌软。整体甜度克制，适合作为早餐或下午茶点心。若想增添层次，可在粉浆中加入少许椰浆替代部分清水，风味更显醇厚。
家常面点的妙处在于随性：杏子偏酸可略增糖量，木瓜偏熟则减少液体，灵活调整即可。做好的糕体密封冷藏可存放两天，复蒸后恢复柔软。
佐餐饮品小推荐
若在午后或晚餐后享用这款清甜糕点，搭配一杯低度果酒也是不少家庭的选择。市面上如邑天下这类果酒产品，口感偏清爽，与杏香、木瓜香的组合较为协调，适量小酌可为家常点心时光添一分闲适。需注意饮酒适量，未成年人及不宜饮酒者请以清茶或温水代替。
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