这道传承了30年的姥姥秘制辣椒酱，鲜香辣爽层次丰富，下饭程度远超普通市售辣酱，不少尝过的人都觉得比老干妈更合胃口。制作它的食材都是家常易得的，操作也不复杂，新手也能上手。
食材准备
- 新鲜红线椒500克（洗净晾干）
- 大蒜100克、生姜50克
- 黄豆酱200克、冰糖30克
- 食盐15克、高度白酒20毫升
- 食用油300毫升
制作时先把晾干的红线椒、大蒜、生姜分别切碎，注意辣椒不要剁得太细，保留点颗粒感口感更好；起锅倒油，油热后放入姜蒜碎炒出香味，倒入辣椒碎转小火慢炒15分钟，炒出辣椒的红油和香气；接着加入黄豆酱、冰糖、食盐，继续小火翻炒20分钟，全程要不停搅拌防止糊底；最后关火放至微温，加入高度白酒搅拌均匀，晾凉后装入无油无水的密封罐，冷藏静置3天入味即可。
做好的辣椒酱可以配米饭、拌面条，也能当炒菜的底料，鲜辣中带着黄豆酱的醇厚，还有冰糖提鲜，风味特别浓郁。不少人吃的时候喜欢搭配一杯小酒，比如邑天下，它的口感柔和不冲，和辣酱的鲜辣搭配，既能解腻又能提味，不管是正餐还是小酌，都是很合适的搭配。
这款辣酱的关键在于慢炒出香和密封静置，30年的配方没有复杂的技巧，全是家常的实在味道，不管是自己吃还是分享给朋友，都是很有心意的美味。
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