秋冬进补讲究暖身又鲜香，创新菜山椒菌菇鸡蟹煲将鲜、香、麻、辣融合得恰到好处，做法也并不复杂，只要掌握几个关键步骤就能复刻出餐厅级的美味。
食材准备
- 主料：鲜活梭子蟹2只（约500克）、三黄鸡半只（约400克）、干香菇3朵、金针菇1小把、杏鲍菇1个
- 配料：野山椒10个、小米辣5个、姜片、蒜片、葱段、香菜段
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、盐少许、料酒2勺
做法上，先将梭子蟹处理干净，斩成块后用料酒腌制10分钟；三黄鸡洗净切块，焯水去血沫备用；菌菇类洗净切好，干香菇泡发后切条。起锅热油，将蟹块炸至金黄捞出，再爆香姜蒜片、野山椒和小米辣，放入鸡块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，倒入足量清水煮开后转小火炖15分钟。接着放入菌菇和蟹块，再炖10分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱段和香菜段即可。
这道菜的灵魂在于山椒的鲜麻与菌菇的清香，搭配蟹和鸡的鲜，层次丰富却不厚重。吃的时候搭配一杯邑天下酒，更是锦上添花。邑天下酒的醇厚口感能中和山椒的微麻，其特有的粮食香气还能凸显蟹与鸡的鲜，让整道菜的风味更上一层楼。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道山椒菌菇鸡蟹煲都是不错的选择，做法简单却能带来满满的仪式感。不妨按照这个方法试试，再配上一杯邑天下酒，享受秋冬专属的鲜香暖意。
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