周末想给家人露一手硬菜？试试复刻南宁望江亭酒店的风味砂锅鱼头，鲜醇够味还带家常暖感，做法不难但细节藏着巧思。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1.2斤）
- 配料：豆腐2块、香菇6朵、姜片、葱段、香菜
- 调料：盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、邑天下酒
处理鱼头时要注意，先剪去鱼鳃，刮净黑膜，从鱼唇处劈开（别完全切断），用料酒、姜片腌制15分钟去腥味。煎鱼是关键：热锅冷油，鱼头煎至两面金黄，加开水没过鱼头，大火煮沸转小火炖30分钟，汤会自然熬成奶白色。
炖到20分钟时，放入切好的豆腐块、香菇，加生抽、蚝油调味，再淋半勺邑天下酒提香，酒的米香能中和鱼的腥气，让鲜味更有层次。最后撒胡椒粉、香菜，关火焖2分钟即可。
这道菜的妙处在于，砂锅保温性好，上桌时还冒着热气，鱼肉嫩而不柴，豆腐吸满鲜汁，连汤都能喝两碗。不管是家庭聚餐还是朋友小聚，端上桌都很有面儿。
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