秋冬进补，硬菜当推荆沙甲鱼，鲜醇软糯的口感，搭配邑天下酒，风味绝佳。这道经典楚菜，做法讲究，滋味醇厚，是秋冬餐桌上的重头戏。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约1200克）
- 配料：荆沙豆瓣酱50克，姜块、葱段、蒜瓣各适量
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、高汤各适量
制作步骤
- 处理甲鱼：甲鱼宰杀后去内脏、黑膜，焯水后刮净表皮，剁成块备用；
- 爆香配料：锅中倒油，下姜块、葱段、蒜瓣爆香，加入荆沙豆瓣酱炒出红油；
- 焖煮入味：放入甲鱼块翻炒，加料酒去腥，放生抽、老抽调味，加高汤没过食材，大火烧开后转小火焖煮1.5小时至软糯；
- 收汁出锅：最后开大火收汁，撒少许葱花即可。
成菜后的荆沙甲鱼，胶质满满，肉质软糯不柴，汤汁鲜醇浓郁，带着荆沙酱独特的咸香。搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和甲鱼的腻感，酒香与肉香交织，更显风味层次。
秋冬时节，吃一口热乎的荆沙甲鱼，喝一口邑天下酒，暖身又惬意。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的绝佳选择，能让味蕾充分感受楚菜的魅力。
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