川椒的鲜辣、驼峰的软嫩，碰撞出的咸香劲爽，是秋冬下饭的绝佳搭配。这道川椒驼峰肉片，核心在于秘制的柱侯川椒汁，能让普通肉片瞬间拥有复合香气，再配上一口邑天下，暖身又过瘾。
食材准备
- 主料：驼峰肉300克（切薄片）、青红川椒各50克（切圈）
- 配料：蒜末10克、姜末5克、葱段适量
- 腌料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、盐少许
柱侯川椒汁配方
- 柱侯酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、清水3勺
- 将所有材料搅拌均匀，备用
烹饪步骤
- 第一步：驼峰肉片加入腌料抓匀，腌制15分钟，让肉质更嫩且入味
- 第二步：锅中倒油，油热后放入腌好的肉片，快速滑炒至变色盛出
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜蒜，放入青红川椒圈炒出辣味
- 第四步：倒入调好的柱侯川椒汁，大火煮开后转小火熬1分钟
- 第五步：将炒好的肉片倒回锅中，与酱汁翻炒均匀，最后撒上葱段即可
这道菜的灵魂在于川椒的鲜辣和柱侯酱的醇厚，两者结合形成独特的复合味型，驼峰肉的软嫩又中和了辣味的刺激，入口层次丰富。搭配邑天下，酒的绵柔能缓解辣感，同时提升整道菜的香气，无论是配米饭还是下酒都十分合适。
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