成都庄子村民俗酒楼的金牌旺菜庄子石烹鱼，是一道将川西民俗风味与烹饪巧思融合的特色菜。酒楼地处成都近郊，主打乡土风情与传统技法，这道石烹鱼凭借独特的制作方式和鲜醇口感，成为食客必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活花鲢鱼1条（约1200克），现杀现处理，保证肉质鲜嫩；
- 配料：农家泡菜、泡姜、泡辣椒各50克，青蒜苗段、芹菜段各30克；
- 调料：郫县豆瓣40克、姜蒜末20克、料酒15克、胡椒粉3克、盐2克、淀粉10克、菜籽油100克；
- 特殊器具：直径30厘米的鹅卵石15块，提前洗净晾干。
制作步骤
先将鱼处理干净，取鱼肉切成蝴蝶片，加料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓匀腌制10分钟，鱼骨、鱼头切段备用；鹅卵石放入烤箱，以220℃烤30分钟至滚烫；起锅烧菜籽油，下郫县豆瓣、姜蒜末、泡姜泡辣椒炒出红油，加清水1000毫升，放入鱼骨鱼头煮15分钟，加配菜煮至断生，转小火保温。
取耐高温石锅，放入滚烫的鹅卵石，将腌制好的鱼片均匀铺在石头上，淋入煮好的热汤，盖上锅盖焖3分钟，利用石头余温将鱼片烫熟，最后撒上青蒜苗段即可。成菜时，石锅滋滋作响，热气裹挟着鲜香味四溢，鱼片鲜嫩无腥，汤汁酸辣开胃，满是川西农家的醇厚风味。
享用这道热辣鲜香的石烹鱼，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和鱼肉的酸辣，让味蕾体验更协调。
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