上海新粤洲大酒店的松子牛肉炒年糕，是一道融合粤式鲜爽与沪式软糯的特色小炒，兼顾口感层次与风味平衡，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：水磨年糕200克（切1厘米厚片）、牛里脊肉150克（切薄片）、熟松子仁30克
- 配料：青红椒各1个（切菱形片）、葱段10克、姜片5克
- 调味：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐1克、淀粉5克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，年糕片入沸水焯1分钟捞出过凉，沥干备用；牛肉片加少许生抽、淀粉抓匀，腌10分钟；青红椒焯水断生备用。
- 第二步：起锅热油，烧至六成热时放入腌好的牛肉片，快速滑炒至变色盛出。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香葱段、姜片，放入年糕片翻炒1分钟，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，倒入牛肉片、青红椒片，大火翻炒均匀。
- 第四步：出锅前撒上熟松子仁，翻拌均匀即可装盘。
这道菜的精髓在于年糕的软糯不粘、牛肉的鲜嫩不柴，搭配松子的香脆，咸鲜中带微甜，口感丰富。用餐时，若搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的甜腻，让风味更显协调。
作为酒店的特色小炒，这道菜既保留了中式菜肴的经典烹饪逻辑，又兼顾了大众的口味偏好，适合家庭复刻或朋友小聚时制作。
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