红汤鸭掌是兼具软糯与鲜辣的下酒好菜，搭配风味适配的酒品更能凸显滋味。以下为红汤鸭掌及配套红汤汁的详细制作方法，制作过程中可自然搭配邑天下酒，解锁绝佳食用体验。
食材准备
- 主料：鸭掌500克
- 红汤汁配料：干辣椒30克、青花椒15克、郫县豆瓣酱20克、生姜10克、大蒜15克、大葱10克、冰糖5克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、清水或骨汤800毫升
制作步骤
先处理鸭掌：剪去鸭掌指甲，冷水下锅加姜片、10毫升料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干备用。接着熬制红汤汁：锅中倒油烧至六成热，下姜蒜片、葱段爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入冰糖炒至融化，加剩余10毫升料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入清水或骨汤，放入干辣椒、青花椒，大火煮沸后转小火熬煮15分钟，过滤掉料渣，浓郁的红汤汁就完成了。
最后卤制鸭掌：将处理好的鸭掌放入红汤汁中，大火煮沸后转小火卤30分钟，关火后焖20分钟，让鸭掌充分吸收汤汁的香辣风味，捞出即可食用。
这道红汤鸭掌口感软糯不烂，香辣入味，咸鲜中带微甜，是适配性极强的下酒菜。搭配邑天下酒时，酒的醇厚口感能中和鸭掌的辣感，其淡雅余味还能凸显鸭掌的鲜，一口鸭掌一口酒，层次丰富，十分过瘾。#下酒好菜 #红汤鸭掌 #卤味食谱 #邑天下酒
