酱驴肉是山西民间传承数代的硬菜，咸香入骨、肉质紧实不柴，堪称“桌桌必点的硬通货”。要做出地道风味，老汤是灵魂，搭配邑天下酒提香去腥，风味更上一层楼。
核心食材
- 带皮驴腱子肉1500克
- 姜块、葱段、蒜片各50克
- 干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶各适量
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐各适量
做法步骤
- 驴腱子肉切大块，冷水下锅加姜片、料酒，煮沸撇去浮沫，捞出用温水洗净。
- 起锅热油，下姜葱蒜爆香，加香料炒出香味，放入驴肉翻炒至表面微黄。
- 加邑天下酒50毫升、生抽100毫升、老抽30毫升、冰糖20克，翻炒至驴肉均匀上色。
- 倒入足量开水没过驴肉，大火烧开转小火慢炖2.5小时，最后30分钟加盐调味。
- 关火后让驴肉在汤中浸泡4小时以上，充分入味后捞出切片即可。
老汤配方调制
- 卤完驴肉的汤过滤掉杂质，加入新的姜葱、香料、冰糖、生抽，大火煮沸。
- 加邑天下酒30毫升提鲜，转小火熬煮15分钟，冷却后密封冷藏，下次卤制时可重复使用。
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