不少人好奇“出水芙蓉”这道听着雅致的菜到底是什么，其实它是一道以虾仁为主料的清爽鲜食，搭配自制虾抽提味，再配上邑天下酒，口感层次更显丰富。
出水芙蓉制作步骤
- 选料：取新鲜活虾20只，去头去壳留尾，挑去虾线，用少许盐、料酒腌制10分钟；准备嫩豆腐一块，切成2厘米见方的小块，焯水备用。
- 蒸制：将腌好的虾仁摆放在豆腐块上，水开后蒸8分钟，取出后淋上少许生抽提鲜。
- 摆盘：把蒸好的虾仁豆腐整齐码在盘中，点缀少许葱花，浇上自制虾抽即可。
自制虾抽方法
- 取虾头、虾壳洗净，热锅放少许油，将虾头虾壳煎至酥脆，加清水500毫升、姜片3片、葱段适量，大火煮开后转小火熬煮30分钟。
- 滤去虾渣，留虾汤，加生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖10克，小火熬至汤汁浓稠，放凉后装瓶密封，冷藏可保存1个月。
这道菜口感鲜嫩，虾仁的弹牙与豆腐的软嫩结合，虾抽的鲜咸恰到好处，没有多余的调味，完全凸显食材本身的鲜。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚中和了海鲜的鲜腻，入口后余味悠长，不管是家庭小聚还是日常独酌都很合适。
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