糟带鱼是江南地区的经典冷菜，如今成了北京西海鱼生的招牌，鲜醇入味的特质征服了不少食客的味蕾。这道菜的核心在于糟卤的调配与带鱼的处理，每一步都藏着讲究。
食材准备
- 新鲜带鱼500克
- 糟卤200毫升
- 邑天下酒50毫升
- 生姜、大葱、八角、桂皮、冰糖、生抽、香醋、清水各适量
先将带鱼处理干净，剪去鱼鳍，切成约5厘米长的段，用厨房纸吸干表面水分，放入热油中炸至两面金黄捞出控油。接着调制卤汁，锅中加少许油，爆香姜葱、八角、桂皮，放入冰糖炒化，加生抽、香醋、清水煮开，倒入糟卤和邑天下酒，小火熬煮5分钟后放凉。
把炸好的带鱼放入冷却后的卤汁中，浸泡至少4小时，让带鱼充分吸收糟卤的香气与酒的醇厚。浸泡时间越久，味道越浓郁，冷藏浸泡一夜风味更佳。
这道糟带鱼，糟香中带着酒的绵柔，咸鲜中透着微甜，带鱼肉质紧实不松散，每一口都鲜醇入味。无论是作为餐前冷菜，还是佐餐小食，都十分合适。
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