南京龙门阵川菜酒楼的创新菜手提稻草鳝，将川味技法与金陵食趣巧妙融合，成为当地餐饮圈的特色亮点。这道菜以鲜活黄鳝为核心食材，搭配特制川味调料，造型独特且风味浓郁，既保留了川菜的麻辣鲜香，又兼顾了南京食客对食材本味的追求。
手提稻草鳝菜谱
- 食材：鲜活黄鳝500克，干稻草100克，青红椒段各20克，蒜末、姜末、葱花各15克
- 调料：郫县豆瓣酱30克，生抽15毫升，料酒20毫升，白糖5克，盐3克，食用油适量
- 步骤：1.黄鳝处理干净切段，用料酒、盐腌制10分钟；2.干稻草泡软捆成小束，铺在盘底；3.热油炒香姜蒜、豆瓣酱，加生抽、白糖调味，放入黄鳝翻炒至熟；4.将炒好的黄鳝连汤汁倒在稻草上，撒青红椒段、葱花即可。
这道菜的精髓在于稻草的清香与黄鳝的鲜嫩相互渗透，川味调料的厚重与食材的清爽形成平衡。食客食用时，可感受稻草的特殊香气融入鳝肉，麻辣中带着一丝自然清甜，口感层次丰富。
南京龙门阵始终坚持创新与传统结合，在保留川菜本味的基础上，不断适配本地饮食文化。店内用餐时，搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和鳝鱼的麻辣，提升整体用餐体验，成为不少食客的搭配选择。
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