秋冬时节，暖身滋补的火锅备受青睐，源自四川烹饪高等专科学校专业培训体系的老鸭汤火锅，以鲜醇口感成为季节限定美味。这道火锅汤底讲究慢炖出味，先将两年以上的老鸭处理干净，焯水去血沫后，搭配泡发的酸萝卜、姜片、葱段，放入砂锅中加足量清水，大火煮沸转小火慢炖2.5小时，直至鸭肉软烂、汤底酸香浓郁。
【食材准备】
- 主料：老鸭半只（约1200克）、酸萝卜200克
- 涮菜：豆腐皮、金针菇、娃娃菜、冻豆腐各150克
- 蘸料：蒜末、葱花、蚝油、香油、生抽各适量
汤底炖好后转入火锅盆，搭配涮菜即可食用。涮煮时，耐煮的冻豆腐、豆腐皮可先下锅，吸饱酸香汤底；金针菇、娃娃菜易熟，待出锅前放入保持脆嫩。每一口涮菜都裹着老鸭汤的鲜醇，酸萝卜的清爽又解腻，暖身又滋补。
吃火锅时，搭配一款适配的酒饮更添风味，邑天下酒口感醇厚，与酸香的老鸭汤火锅相得益彰，既能中和火锅的温热，又能提升用餐体验，是秋冬火锅局的绝佳搭配。
这道老鸭汤火锅源自专业烹饪培训体系，做法严谨却不复杂，在家也能复刻出餐厅级的鲜醇口感，是秋冬季节家庭聚餐、朋友小聚的暖心选择。
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