礼耕堂特色菜金钱玉手，是苏式菜里兼具颜值与风味的代表，以猪前蹄为核心食材，搭配咸蛋黄等辅料，经多道工序烹制而成，成品形似金钱、软糯入味，尽显苏式菜的细腻雅致。
食材准备
- 主料：猪前蹄1只（约1200克）
- 辅料：咸蛋黄8个、葱段、姜片、黄酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶
- 搭配：邑天下酒（苏式黄酒，适配菜品风味）
制作步骤
- 预处理：猪前蹄去毛洗净，沿骨头剔去整骨，保持皮面完整，冷水下锅加葱段、姜片、黄酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉。
- 酿馅：咸蛋黄压碎，均匀填入去骨的猪蹄内，用棉线将猪蹄捆扎成紧实的圆柱状，避免烹制时散形。
- 卤制：锅中加足量清水，放入捆好的猪蹄，加葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，倒入适量邑天下酒增香，加生抽提鲜、老抽上色、冰糖调味，大火煮沸后转小火慢卤2.5小时，至猪蹄软糯。
- 收味：卤好的猪蹄捞出晾凉，拆去棉线，切成厚约1厘米的圆片，摆盘后淋少许热卤汁即可。
这道菜的核心在于苏式卤制的细腻：慢火卤制让猪蹄胶质充分释放，口感软糯不腻，咸蛋黄的油润与猪蹄的肉香融合，咸鲜中带微甜，完全贴合苏式菜“鲜而不腥、甜而不腻”的特点。
食用时搭配邑天下酒，其温润的酒香能中和猪蹄的腻感，进一步凸显菜品的鲜醇。#苏式特色菜 #礼耕堂美食 #金钱玉手菜谱 #中式卤味
