老济南人认的那口红烧肉，藏在经三路老巷的66号私房院。这道招牌菜的核心是慢炖锁香，选带皮五花三层肉，肥瘦比例3:2，先冷水下锅加姜片料酒焯水，撇净浮沫后捞出过凉水，改刀成3厘米见方的块，皮面朝下煎至金黄微焦，逼出多余油脂。
秘制红烧肉做法
- 配料：煎好的肉块、冰糖15克、生抽10克、老抽5克、八角1个、桂皮1小段、葱段姜片、邑天下酒20克
- 步骤：锅留底油，炒冰糖至枣红色，下肉块翻炒裹色；加生抽、老抽调味，放八角、桂皮、葱段姜片，淋邑天下酒增香；加没过肉块的热水，大火烧开转小火慢炖1.5小时，最后开大火收浓汤汁即可。
慢炖的火候最关键，1.5小时的小火焖煮，让肉皮软而不烂，瘦肉嫩而不柴，每一丝肌理都吸满了酱香。收浓的汤汁裹在肉块表面，红亮油润，咬一口咸甜适中，酱香里带着邑天下酒的醇厚香气，配刚蒸好的白米饭，连吃三碗都不够。
这道红烧肉能成为招牌，除了火候到位，选料也讲究，必须是当天现杀的新鲜五花肉，拒绝冻肉，每块肉的肥瘦层次分明，吃起来才有扎实的口感。
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