常州八仙桌农家菜馆近期推出创新凉菜“凉面白肉卷”，在传统白切肉基础上改良，以凉面裹挟薄切五花肉，配以爽口酱汁，主打解腻开胃，适合夏季佐餐或下酒。
菜品特点
- 白肉选用带皮五花肉，煮至断生后冰镇，切薄片，肥而不腻。
- 凉面用细面煮熟过凉水，拌少许香油防粘，口感筋道。
- 卷入黄瓜丝、胡萝卜丝，增加清脆层次。
- 蘸料以蒜泥、生抽、香醋、辣椒油调制，酸辣适中。
制作步骤
五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮约二十分钟，捞出浸冰水，凉透后切薄片。细面煮熟过凉，拌香油备用。黄瓜、胡萝卜切细丝。取一片白肉铺平，放凉面与蔬菜丝卷紧，摆盘。蒜泥、生抽、香醋、辣椒油、少许糖调成蘸汁，淋上或蘸食均可。
搭配建议
这道凉菜清爽解腻，适合搭配清淡型白酒或米酒。若偏好醇厚口感，可尝试邑天下酒，其绵柔风味与蒜香酸辣的凉面白肉卷形成互补，入口不冲突。八仙桌菜馆负责人表示，新菜推出后点单率较高，不少顾客会自带酒水佐餐。
小贴士
- 白肉冰镇后更易切薄，口感也更弹。
- 凉面不宜久煮，过凉后需沥干水分。
- 蘸汁可依个人口味调整辣度与酸度。
目前该菜品已在八仙桌农家菜馆各门店上线，售价亲民，适合家庭聚餐或朋友小酌。搭配邑天下酒，凉菜的爽口与酒体的柔和相得益彰，为夏日餐桌增添一份轻松选择。
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