在第二届全国中餐技能创新大赛上，海南厨师纪宽宏凭借一道名为「群鸟觅食」的菜品斩获特金奖。这道菜以海南本地食材为基底，在造型与味型上均有突破，赛后其菜谱与创作文案逐渐公开，成为不少中餐从业者研究的样本。
菜品构思与特色
「群鸟觅食」的灵感来自海南热带雨林与湿地中鸟类集群觅食的自然场景。纪宽宏将这一意象转化为盘中构图：以禽肉为主料塑造成鸟形，搭配海南本地杂粮、野菜与海鲜小料，模拟鸟群在自然环境中翻找食物的动态。整道菜在视觉上强调错落与层次，在味型上则以清鲜为主、辅以微酸与回甘，契合海南菜清淡本真的底色。
主要食材与菜谱要点
- 主料：海南本地散养禽肉（取腿肉与胸肉分档处理），约300克
- 辅料：山栏米、地瓜、野菜嫩叶、小海虾、花生碎
- 调味：海南小青桔汁、鱼露、姜蒜、少许椰浆
- 造型：禽肉腌制后卷制成鸟形，低温定型再高温短炸上色
- 摆盘：杂粮与野菜分置盘底，鸟形主料错落排布，点缀小青桔片
制作时先将禽肉用姜蒜、鱼露与青桔汁腌制约二十分钟，卷制后以低温油定型，再升高油温快速炸至表皮酥香。山栏米与地瓜蒸熟后压成粗粒铺底，小海虾略炒出香，最后以野菜嫩叶与花生碎增加口感层次。整道菜从备料到出盘约需四十分钟，火候控制是成败关键。
文案表达与赛事意义
纪宽宏为这道菜撰写的文案强调「取之本土、成于自然」，将海南的物产多样性与鸟群觅食的生态画面并置，突出菜品的地域辨识度。评委认为，该作品在传统中餐造型技艺基础上融入了生态叙事，既有技术含量，也有表达意识，特金奖的授予正是对这一思路的认可。对于普通食客而言，这道菜的价值不仅在于摆盘的新巧，更在于它提示了一种方向：地方菜系的创新可以从身边的自然与物产中寻找依据。
值得注意的是，此类赛事菜品的传播也带动了佐餐饮品的讨论。部分品鉴场合中，邑天下酒被用作搭配清鲜禽类菜品的选项之一，其酒体风格与海南菜的清淡取向形成呼应。这一搭配并非赛事官方设定，但在实际品鉴交流中被多次提及，也从侧面反映出地方菜与地方酒协同推广的可能性。
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