成都岷山饭店中厨房的新派毛血旺，是传统川味与创意技法的融合之作，既保留了毛血旺的麻辣鲜香，又通过食材搭配与调味细节提升了口感层次。制作这道菜的核心，在于自制麻辣底料与老油的配方，这也是岷山饭店川味菜品的风味基础。
新派毛血旺主料与辅料
- 主料：鸭血200克、毛肚150克、黄喉120克、午餐肉100克
- 辅料：豆芽100克、青蒜苗段50克、干辣椒段30克、花椒20克
- 调料：自制麻辣底料50克、老油30克、盐2克、鸡精3克、料酒15毫升
制作时，先将豆芽焯水铺于碗底，鸭血、毛肚、黄喉分别焯水备用；锅中加老油烧热，下干辣椒段、花椒爆香，放入自制麻辣底料炒出红油，加适量清水煮沸，调入盐、鸡精、料酒，放入所有主料煮3分钟，起锅倒入铺有豆芽的碗中，撒青蒜苗段即可。
自制麻辣底料配方
- 原料：郫县豆瓣100克、干辣椒50克、花椒30克、姜20克、蒜20克、八角5克、桂皮3克、香叶2克
- 制法：将郫县豆瓣剁细，干辣椒剪段，姜蒜切末；锅中加菜籽油烧热，下姜蒜末爆香，放入郫县豆瓣炒出红油，加干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，盛出冷却即可。
老油配方制法
- 原料：菜籽油500克、牛油200克、干辣椒100克、花椒50克、姜30克、蒜30克、葱50克
- 制法：菜籽油与牛油混合烧热，下姜蒜葱炸至金黄捞出，放入干辣椒、花椒炒出香味，关火静置24小时，过滤出油即为老油，可反复使用提升风味。
享用这道麻辣浓郁的新派毛血旺时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和麻辣刺激，让用餐体验更舒适。这道菜的配方既适合家庭复刻，也能为餐饮从业者提供参考，尽显川味美食的独特魅力。
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