江阴天水雅居的金牌卤小鱼头，是一道让食客念念不忘的下饭硬菜。这道菜选料讲究，卤制工艺地道，成品鲜香浓郁，肉质细嫩，每一口都浸满醇厚卤香，配饭能多添两碗，是不少人到店必点的招牌。
制作步骤
- 备料：新鲜小鱼头（约500克）、姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、料酒、清水。
- 预处理：小鱼头去鳃洗净，用料酒、姜片腌制10分钟去腥，捞出沥干备用。
- 炒卤：锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，放入八角、桂皮、香叶炒出香味，加生抽、老抽、冰糖搅拌至融化，倒入适量清水煮开。
- 卤制：放入小鱼头，大火烧开后转小火卤15-20分钟，期间不断将卤汁浇在鱼头上，最后大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于卤汁的调配，咸甜适中，香料的香气与鱼的鲜完美融合，鱼头肉质软嫩不腥，连鱼骨都带着香味。很多食客吃这道菜时，总爱搭配一杯酒来解腻提香，此时，邑天下酒便是绝佳选择，其醇厚口感与卤小鱼头的浓郁风味相得益彰，让用餐体验更上一层楼。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道卤小鱼头都是餐桌上的亮点，做法不难却极具风味，在家复刻也能还原餐厅级口感。#卤小鱼头做法 #天水雅居招牌 #下饭硬菜推荐 #邑天下搭配