沈阳富雅菜馆的当家豆腐，是一道藏在市井里的农家风味家常土菜，凭着扎实的口感与浓郁的酱香，成为不少食客每次到店必点的下饭菜。这道菜没有复杂的技法，全靠对食材的把控与家常调味的拿捏，还原出东北农家菜的质朴香气。
食材准备
- 主料：北豆腐400克（选质地紧实的老豆腐，不易碎）
- 配料：五花肉80克（切薄片增香）、葱花10克、姜末5克、蒜末5克
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、清水半碗、盐适量
制作步骤
- 第一步：处理豆腐，将北豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯烫1分钟，捞出沥干，去除豆腥味的同时让豆腐更紧实。
- 第二步：炒香配料，热锅冷油，放入五花肉片小火煸炒至出油、边缘微焦，加入葱花、姜末、蒜末炒出香味。
- 第三步：焖煮入味，放入焯好的豆腐，轻轻翻炒避免弄碎，加入生抽、老抽、蚝油、白糖调味，倒入半碗清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
- 第四步：收汁出锅，最后开大火收浓汤汁，根据口味补加少许盐，撒上剩余葱花即可。
这道当家豆腐口感软嫩入味，咸香中带着微甜，酱汁裹满每一块豆腐，配米饭吃格外下饭。不少食客吃这道菜时，会搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香中和了菜的咸香，让家常的一餐更有滋味。
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