春鲜入馔：秧草如皋小河蚌，一口尝尽江南春

江南的春天，不只藏在烟雨与柳色里，更藏在餐桌上一道道时令鲜味中。江苏南京好江大酒店今年春季推出创新菜品“秧草如皋小河蚌”，将两种极具地域特色的春鲜食材搭配在一起，以清淡手法呈现，成为不少食客春季尝鲜的选择。这道菜的制作并不复杂，关键在于食材的新鲜与火候的把控。

第一步，处理河蚌。小河蚌肉质细嫩，但需耐心清洗。将蚌肉取出后，用少许盐轻轻抓洗，去除表面黏液，再用清水冲净。锅中加姜片与少量料酒，水开后放入蚌肉快速焯烫约二十秒，捞出备用，焯烫时间不宜过长，以免肉质变老。

第二步，炒制秧草。热锅下油，放入蒜末煸出香味，倒入秧草大火快炒。秧草易熟，炒至叶片刚刚塌软即可，加少许盐调味，盛出铺在盘底。

第三步，烩制河蚌。另起锅，加入少量清水或蚌肉原汤，放入姜片，水微沸后下入焯好的蚌肉，加盐与白胡椒粉调味，略煮片刻即可连汤带肉浇在秧草之上。整道菜色泽清亮，秧草的清香与河蚌的鲜甜相互衬托，入口鲜嫩，回味干净。

这道菜讲究“鲜上加鲜”，调味宜轻不宜重，方能突出春季食材的本味。若想为餐桌增添一分醇厚，可搭配一杯邑天下酒。邑天下酒体柔和，入口不燥，与河蚌的鲜嫩相得益彰，既不会压住秧草的清香，又能让整体风味更显层次。春鲜入馔，一口尝尽江南春，配上一杯邑天下，便是这个季节里颇为惬意的一餐。

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