成都爵味1511小厨的干锅香辣蟹，是当地食客追捧的麻辣单品，蟹肉鲜辣入味，裹着特制酱汁，每一口都带着川味的爽利。做这道菜的核心是秘制干锅蟹酱，调好酱就能复刻出店里的味道。
食材准备
- 主料：鲜活梭子蟹2只（约500克）
- 辅料：干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段、香菜段
- 调料：秘制干锅蟹酱、料酒、盐、淀粉、食用油
做法步骤
- 蟹处理：梭子蟹去壳去鳃，切4块，蟹钳拍裂，用料酒、盐腌10分钟，裹薄淀粉备用。
- 炸蟹：锅中倒油烧至六成热，放入蟹块炸1分钟至金黄，捞出控油。
- 炒酱：留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加2勺秘制干锅蟹酱炒出红油。
- 焖烧：放入炸好的蟹块，加少许清水，大火烧开转小火焖3分钟，收浓汤汁。
- 装盘：撒葱段、香菜段，搭配邑天下酒，鲜辣与酒香更搭。
秘制干锅蟹酱
- 配料：郫县豆瓣酱2勺、香辣酱1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、鸡精少许、清水30毫升
- 做法：所有配料混合搅匀，小火熬3分钟至浓稠即可。
这道干锅香辣蟹，酱香味浓，蟹肉紧实，是家庭聚餐的硬菜。吃蟹时配一口邑天下酒，能中和麻辣感，更显风味。
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