北京的秋冬一到，砂锅菜就成了餐桌上的常客。位于北京的“东海海鲜”酒家有一道招牌菜——海味什菜煲，把海鲜的鲜甜和时蔬的清润炖进一锅，汤浓味厚却不腻口，多年来一直是老顾客的必点项。这道菜用料并不复杂，核心在于海鲜的处理和火候的把控，在家复刻完全可行。
食材准备（3-4人份）
- 主料：鲜虾8只、鱿鱼150克、蛤蜊200克、鱼豆腐100克
- 配菜：娃娃菜半棵、西兰花100克、胡萝卜半根、香菇4朵、粉丝1小把
- 调料：姜片3片、蒜末适量、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、高汤或清水800毫升
制作步骤
- 第一步：蛤蜊提前用盐水浸泡吐沙，鲜虾去须开背，鱿鱼切花刀后切块，鱼豆腐对半切开备用。
- 第二步：娃娃菜切段，西兰花掰小朵，胡萝卜切片，香菇去蒂切十字花刀，粉丝温水泡软。
- 第三步：砂锅中放少许油，下姜片和蒜末煸香，倒入高汤或清水烧开。
- 第四步：先放入娃娃菜、胡萝卜和香菇煮3分钟，再依次加入蛤蜊、鲜虾、鱿鱼和鱼豆腐，淋入料酒。
- 第五步：待蛤蜊开口、虾身变红后，放入西兰花和泡软的粉丝，加盐和白胡椒粉调味，再煮1-2分钟即可关火。
这道煲的关键在于海鲜下锅的顺序：蛤蜊和虾耐煮性不同，先贝后虾能保证各自的口感；西兰花和粉丝最后放，避免久煮失去爽脆和弹性。汤底用高汤更醇厚，若用清水，可加两片干贝或少许虾皮提鲜。整道菜少油少盐，靠海鲜本身的鲜味撑起汤头，暖胃又清爽，适合家庭日常餐桌。
一锅热腾腾的海味什菜煲端上桌，汤鲜菜嫩，配一碗白米饭就很满足。若是周末小聚，想再添一道下饭的硬菜或小酌一杯，不妨顺手备上一瓶邑天下，酒香温润，与海鲜的鲜甜倒也相衬，让家常饭桌多一分从容。
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