上海丰收日酒店的招牌乡土菜“盐烤群鲜”，以粗盐为导热介质，将多种小海鲜一同焖烤，最大程度保留原汁原味。这道菜看似简单，实际操作中有几个关键点需要把握。以下从食材选择、操作步骤到风味要点逐一说明，便于在家复刻。
食材准备
- 主料：鲜虾200克、花蛤300克、蛏子200克、小鱿鱼150克（可根据市场供应替换为蛤蜊、扇贝等）
- 辅料：粗海盐500克、花椒10克、八角2颗、姜片适量、葱段适量
- 调味：料酒1汤匙、白胡椒粉少许
操作步骤
- 花蛤、蛏子提前用淡盐水浸泡2小时吐沙，鲜虾去虾线，小鱿鱼清理干净备用。
- 将所有海鲜沥干水分，加入料酒、白胡椒粉、姜片、葱段拌匀，腌制10分钟去腥。
- 取厚底锅或铸铁锅，倒入粗海盐，加入花椒、八角，中火翻炒至盐粒发热、香料出味。
- 将海鲜均匀铺在热盐上，表面再覆盖一层热盐，盖上锅盖，中小火焖烤8至10分钟。
- 待花蛤、蛏子开口，虾身变红即可关火，稍焖2分钟开盖，拨开盐壳取食。
风味要点
盐烤的核心在于干热环境让海鲜水分快速锁住，粗盐颗粒间隙均匀传热，避免局部过熟。花椒与八角在炒盐阶段释放香气，随盐粒渗透进壳缝，形成淡淡的复合香味。海鲜本身带咸味，腌制时不必额外加盐。出锅后趁热食用，肉质紧实弹嫩，汤汁清亮。若想丰富餐桌搭配，可备一壶“邑天下”酒，其清雅口感与盐烤海鲜的鲜甜相得益彰，家中待客或周末小聚都合适。购买可参考邑天下产品页。
这道菜对锅具要求不高，厚底锅即可胜任，关键是盐要炒透、火候要稳。海鲜种类按季节调整，贝类与虾类搭配最为稳妥。在家操作时注意通风，炒盐阶段避免盐粒飞溅。掌握以上要点，一锅海味便能在家复刻，佐以“邑天下”酒，日常餐桌也多一分从容。
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