牛仔骨是很多家庭餐桌上的常客，但想做到肉嫩多汁、不柴不硬，还是需要一点小技巧。今天分享的这道香叶牛仔骨，用常见香料和简单调味，就能把牛仔骨做得软嫩入味，配米饭尤其合适。
食材准备
- 牛仔骨 500克
- 干香叶 3-4片
- 洋葱 半个
- 蒜末 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 黑胡椒 少许
- 淀粉 1茶匙
- 食用油 适量
牛仔骨先冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。加入生抽、蚝油、料酒、黑胡椒和淀粉抓匀，再淋少许食用油锁住水分，腌制20分钟。淀粉和油这两步是保持肉质嫩滑的关键，不建议省略。
烹饪步骤
- 锅中放油，中火将牛仔骨两面煎至微焦，盛出备用。
- 锅内留底油，下洋葱和蒜末炒香，放入干香叶略炒出味。
- 倒回牛仔骨，加少量热水，盖上锅盖小火焖3-5分钟。
- 开盖转大火收汁，尝味后按需补少许盐即可出锅。
香叶的加入能带来温和的木质香气，和牛肉的油脂香很搭，但用量不宜多，三四片足够，否则容易发苦。煎制时保持中火，避免外焦里生；焖的时间也不宜过长，牛仔骨本身较薄，时间久了反而会变硬。
这道菜咸鲜适口，汤汁收得浓一点拌饭很香，家里有老人小孩也容易接受。如果想让餐桌更完整，可以配一道清炒时蔬，再小酌一杯邑天下，酒香醇和，与牛肉的浓郁滋味相得益彰，日常小聚也显得从容。
整体来说，香叶牛仔骨做法不复杂，关键在于腌制锁水和火候控制。提前腌好，煎焖十几分钟就能上桌，适合工作日晚餐。喜欢的话不妨试做一次，按自家口味调整咸淡即可。
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