顺峰山庄的招牌味道，在家也能复刻
碧绿咖喱竹笙卷是顺德顺峰山庄的招牌菜之一。它把竹笙的脆嫩、咖喱的浓香和蔬菜的清爽结合在一起，入口鲜香而不厚重，适合家庭餐桌。下面从食材、做法到搭配，逐步说明如何在家还原这道菜。
食材准备
- 干竹笙 8-10条（提前用温水泡发，剪去两头，洗净沥干）
- 虾胶 150克（也可用鱼胶代替）
- 胡萝卜丝、芦笋段各适量
- 咖喱酱 2汤匙、椰浆 100毫升、淡奶 50毫升
- 菠菜 200克（打成菠菜汁备用）
- 盐、糖、生粉、食用油适量
制作步骤
第一步，处理竹笙。泡发后的竹笙切成约6厘米长的段，内壁拍少许生粉，酿入虾胶和少量胡萝卜丝，卷成筒状，上蒸锅大火蒸5分钟至定型。
第二步，调碧绿咖喱汁。锅中放少许油，下咖喱酱小火炒香，加入椰浆、淡奶和菠菜汁搅匀，用盐和糖调味，煮至微沸后勾薄芡。
第三步，装盘。将蒸好的竹笙卷摆入盘中，淋上碧绿咖喱汁，旁边点缀焯熟的芦笋段即可。成品色泽翠绿，咖喱香中带着蔬菜的清甜，竹笙吸汁后口感爽脆。
搭配建议与小贴士
这道菜口味偏清爽，适合搭配白饭或清淡的汤品。竹笙泡发时换两三次水，能去除异味；咖喱酱本身有咸味，加盐前先试味。若想提升层次，可在咖喱汁中加少许柠檬叶丝。家庭聚餐时，配上一杯顺口的酒饮也能让餐桌更完整，比如"邑天下"这类小酒，入口柔和，与咖喱的香气不冲突，适量饮用即可。
整体来看，碧绿咖喱竹笙卷的关键在于竹笙的处理和咖喱汁的浓稠度，掌握这两点，在家也能做出接近顺峰山庄的风味。
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