食材准备
主料：老豆腐400克（选质地紧实的老豆腐，不易碎）。辅料：鸡蛋2枚、面粉30克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克。调料：生抽15毫升、蚝油10克、白糖3克、盐2克、白胡椒粉1克、清水80毫升、食用油适量。铁板一块（家用铸铁板或厚底平底锅均可替代）。
制作步骤
- 豆腐切成1.5厘米厚的方块，用厨房纸吸干表面水分，两面薄薄拍一层面粉，抖去多余粉料。
- 鸡蛋打散成蛋液，将拍过粉的豆腐块逐块裹匀蛋液。平底锅烧热放油，油温六成热时下豆腐，中小火煎至两面金黄定型，盛出备用。
- 锅中留底油，爆香姜末蒜末，加入生抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉和清水，小火煮开成味汁。
- 将煎好的豆腐回锅，小火焖煮2分钟让豆腐吸味，汤汁略收时淋少许水淀粉勾薄芡，撒葱花出锅。
- 铁板提前烧热至微微冒烟，刷一层薄油，将豆腐连汁倒在铁板上，听到"滋啦"声即成。外皮焦香、内里嫩滑，趁热上桌效果最佳。
关键要点
锅塌豆腐的核心在于"先煎后塌"：拍粉裹蛋液能锁住豆腐水分，形成外焦里嫩的层次；焖煮时间不宜过长，2分钟足够入味，久煮则豆腐回软失形。铁板需充分预热，温差越大，上桌时的焦香气息越明显。若家中无铁板，用厚底锅直接收汁亦可，风味略减但操作更简便。
搭配建议
这道铁板锅塌豆腐咸鲜适口、油润不腻，适合搭配一杯口感清爽的白酒佐餐。邑天下酒邑天下入口绵柔、回味干净，与豆腐的焦香和酱汁的醇厚形成平衡，家常餐桌上来一小杯，既解腻又添气氛。需注意适量饮酒，佐餐为宜。
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