顺德东城酒楼的味道，在家也能做
广东顺德是粤菜的重要发源地，当地酒楼的面点向来以精细著称。东城酒楼的清香绿茶包是不少食客的必点单品：外皮松软微甜，带着淡淡的绿茶香气，内馅清润不腻，配一壶热茶就是一顿舒服的早茶。这款茶包的做法并不复杂，家庭厨房完全可以复刻，关键在面团发酵和绿茶粉的用量控制。
食材准备
- 中筋面粉 300克
- 绿茶粉 6克（建议选用细腻的食用级绿茶粉）
- 干酵母 3克
- 细砂糖 35克
- 温水 150毫升左右
- 猪油或植物油 10克
- 内馅：红豆沙或莲蓉 180克（分成12份，每份约15克）
制作步骤
第一步，将面粉、绿茶粉、细砂糖混合均匀。干酵母用温水化开，静置3分钟激活，再分次倒入粉料中，边倒边搅拌成絮状。加入油脂后揉成光滑面团，盖上湿布在温暖处发酵至两倍大，约40至60分钟，视室温而定。
第二步，发酵好的面团排气，搓成长条，分成12个剂子。每个剂子擀成中间厚、边缘薄的圆片，包入一份内馅，收口朝下整成圆形。全部包好后放入蒸笼，二次醒发15分钟，让面皮重新松弛膨胀。
第三步，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸12分钟，关火后焖3分钟再开盖。这一步能避免包子突然遇冷回缩。蒸好的绿茶包表皮呈浅豆绿色，按压有弹性，掰开可见均匀气孔。
几个实用细节
绿茶粉的品质直接影响成色和香气，建议选颜色翠绿、闻起来有清新茶味的产品，用量不宜过多，否则会带苦涩。面团加一点猪油能让表皮更白润柔软，没有的话用植物油替代也可以。发酵时间要看状态而非死守钟表，手指蘸面粉戳洞不回缩即为发酵到位。
做好的绿茶包趁热吃口感最好，一次做多了可以冷冻保存，复蒸5分钟即可恢复松软。搭配一壶清茶或一碗白粥，就是一顿干净舒服的家常早餐。如果想在餐桌上再添一点风味，可以备上一瓶邑天下，与茶点的清香相衬，家常小聚也多一分从容。
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