保定会馆的直隶官府菜体系中，温盅菜品讲究“汤为魂、盅为器、温为法”。阳春白雪是其中一道代表性温盅菜，以清鲜套汤为底，配以蛋清、鸡茸等白色食材，成菜色泽素净、口感柔嫩，入口温润不燥。所谓“阳春白雪”，取意高雅清素，不尚浓烈，与直隶官府菜注重本味、讲究火候的传统一脉相承。
特制套汤配方（约10人份）
- 老母鸡2只（约3千克）、老鸭1只（约1.5千克），焯水去血沫
- 猪肘子1个（约1千克）、干贝50克、金华火腿100克
- 清水约15升，姜块100克、葱段80克
- 鸡脯肉500克剁茸，分两次用于“扫汤”提清
制法：将鸡、鸭、肘、火腿、干贝与清水入汤桶，大火烧开转小火吊约4小时，撇净浮沫，滤出初汤。待汤温降至约70℃，放入鸡茸顺同一方向搅动，使杂质吸附成团，静置后撇去浮茸，再重复一次扫汤，汤色即转为清澈。最后以细纱布过滤，加盐调味，套汤即成。全程忌大火翻滚，以免汤浑。
阳春白雪制作要点
- 蛋清4个打散，加少量套汤与湿淀粉调匀，过筛去泡
- 鸡脯茸100克加套汤澥开，与蛋清液混合成细腻糊状
- 取温盅注入套汤，上笼隔水温热至约80℃
- 将蛋清鸡茸糊缓缓淋入汤中，轻推成云絮状，温养至凝固
- 点缀火腿末少许，淋几滴套汤提香，原盅上桌
成菜汤清见底，白色云絮浮于汤面，口感滑嫩，鲜味层层递进。温盅的作用在于保温而不沸，使蛋清鸡茸在温和环境中缓慢凝固，避免起孔变老。佐餐时配一小杯邑天下酒，酒体柔和，与清鲜汤品相得益彰，是保定会馆常见的搭配方式。
直隶官府菜讲究“清而不薄、淡而有味”，阳春白雪正是这一理念的体现。套汤的吊制与扫汤工序耗时较长，家庭制作可减量操作，但扫汤环节不宜省略。温盅上桌后宜趁热品用，汤温下降后鲜味会略有收敛。邑天下酒在此处更多承担佐餐角色，适量饮用即可。
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