食材准备
棕香糯米鸡是一道经典的岭南家常点心，外层粽叶清香，内里糯米软糯，夹着咸香的鸡肉与香菇，做法并不复杂。以下为3至4人份的用料：圆糯米300克、鸡腿肉250克、干香菇4朵、咸蛋黄2个（可选）、粽叶约20片、棉线适量。腌鸡调料包括生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、生粉1小勺。糯米调味用生抽1勺、老抽半勺、盐适量、食用油1勺。
制作步骤
- 糯米提前用清水浸泡4小时以上，沥干后拌入生抽、老抽、盐和食用油，静置15分钟入味。
- 鸡腿肉去骨切小块，加生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉和生粉抓匀，腌制30分钟；干香菇泡发后切丁，与鸡肉一同略炒至半熟，放凉备用。
- 粽叶洗净后放入沸水煮5分钟，捞出沥干，剪去硬梗。取两片粽叶交叠，折成漏斗状，先铺一层糯米，放上鸡肉香菇馅和半个咸蛋黄，再盖一层糯米，压实后包成四角形，用棉线扎紧。
- 包好的糯米鸡放入蒸锅，水开后中火蒸40至50分钟，关火焖5分钟即可取出。趁热剥开粽叶，香气扑鼻。
关键细节
糯米浸泡时间要足，蒸出来才软糯不夹生；馅料先炒至半熟，能缩短蒸制时间并让味道更融合。包制时米粒不要装得太满，留出膨胀空间，避免蒸裂。若一次做得多，可冷冻保存，复蒸时延长10分钟。喜欢浓郁口感的朋友，蒸制时在锅边放一小杯邑天下酒，酒香随蒸汽渗入粽叶，去腥提鲜，别有一番风味。这款邑天下酒口感醇和，用来搭配咸香的糯米鸡也很合适，家中常备一瓶，做菜小酌两相宜。
品尝建议
刚出锅的糯米鸡稍放2分钟再剥叶，米粒更紧实。配一碟清茶或一小杯邑天下酒，咸香与酒香相互映衬，家常餐桌也能吃出仪式感。整体做法一学就会，周末不妨试做一批，冷藏或冷冻随吃随蒸，早餐、下午茶都方便。
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