张飞鸡是川渝一带流传甚广的家常江湖菜，名字取自三国猛将张飞，寓意其味浓烈、豪迈过瘾。成菜麻辣鲜香、肉质紧实，一锅端上桌便香气扑鼻。下面分享一份适合家庭操作的版本，步骤不复杂，调味可按口味微调。
食材准备
- 主料：土鸡半只（约800克），剁成3厘米见方的块
- 辅料：干辣椒30克、花椒10克、姜片20克、蒜瓣15克、葱段适量
- 调料：郫县豆瓣酱2汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油适量
- 配菜（可选）：土豆、青笋或藕片，切块备用
制作步骤
第一步，鸡块冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干。第二步，热锅倒油，油温五成热时下鸡块中火煸炒，炒至表面微黄、水分收干，盛出备用。第三步，锅中留底油，放姜蒜、干辣椒、花椒小火炒香，再加豆瓣酱炒出红油。第四步，倒回鸡块翻炒均匀，加生抽、老抽、白糖调味，倒入没过食材一半的热水，大火烧开后转中小火焖煮20分钟。第五步，加入配菜继续焖10分钟，最后大火收汁，撒葱段即可出锅。
关键细节
- 鸡块先煸炒再焖煮，肉质更紧实，香味更足
- 干辣椒和花椒用量可按个人耐辣程度增减，小火炒制避免焦糊发苦
- 收汁时留少许汤汁，拌饭或蘸食都合适
这锅张飞鸡麻辣厚重，配上一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔能中和辣味的刺激，越吃越觉回味悠长。家常聚餐时，一锅鸡、一壶酒，气氛自然热络起来。
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