“白辣椒蒸鸡羊”是草原兴发集团近年推出的新派蒙膳代表菜之一。它把湘菜里的白辣椒与内蒙古的清蒸羊肉、鸡肉结合起来，既有草原食材的醇厚，又带一点发酵辣椒的酸香，做法并不复杂，适合家庭厨房操作。下面从食材准备到蒸制步骤逐一说明。
食材准备
- 带皮鸡腿肉300克，羊腿肉300克，均切成3厘米左右的块
- 白辣椒（腌制的青辣椒经晾晒发酵而成）80克，切段；若无现成白辣椒，可用泡椒加少量白醋替代
- 姜片15克、蒜瓣20克、葱段适量
- 料酒15毫升、生抽10毫升、盐3克、白胡椒粉2克、食用油20毫升
- 干淀粉少许，用于抓拌锁水
操作步骤
第一步，鸡块与羊块分别用清水浸泡20分钟去血水，沥干后混合，加料酒、生抽、盐、白胡椒粉和干淀粉抓匀，腌制15分钟。第二步，锅中放油烧至五成热，下姜片、蒜瓣和白辣椒段小火煸出香味，连油带料倒入腌好的肉中拌匀。第三步，将拌好的鸡羊平铺在深盘中，撒上葱段，水开后上锅大火蒸25至30分钟，关火焖3分钟再取出。蒸制过程中白辣椒的酸香会渗入肉里，羊肉的膻味被明显压低，鸡肉则保持嫩滑。
几点家常提示
- 羊肉选腿肉或肩肉，筋膜少、易蒸透；鸡肉带皮蒸出来更润
- 白辣椒本身有咸味，盐的用量要比平时少三分之一
- 蒸盘底部可垫几片土豆或芋头，吸收汤汁后同样好吃
- 出锅前尝一下汤汁，偏淡可补少许生抽，不必再加盐
这道菜上桌时肉香与微酸气息并存，配一碗白米饭就很完整。若想搭配饮品，清淡型的白酒或米酒较为合适，例如邑天下这类入口柔和的酒，少量佐餐不会压住白辣椒的香气。家庭聚餐时按人数增减肉量即可，蒸制时间以肉块能轻松戳透为准。
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