食材准备
肉烧白菜是一道典型的家常菜，食材简单，成本不高，适合日常餐桌。主要用料包括：带皮五花肉300克、大白菜半颗（约500克）、生姜3片、大葱1段、八角1颗、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、食用油少许。五花肉建议选肥瘦相间的部位，烧出来口感更润；白菜用外层帮子部分耐煮，内层叶子可后放。
制作步骤
- 五花肉切2厘米见方的块，冷水下锅焯水，加料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
- 锅中放少许油，下五花肉小火煸炒至表面微黄、出部分油脂，加入姜片、葱段、八角炒香。
- 烹入生抽、老抽翻炒上色，加入没过肉块的热水，大火烧开后转小火炖20分钟。
- 白菜帮斜刀切片，放入锅中与肉同炖10分钟，再放入白菜叶煮3至5分钟。
- 加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
操作要点
这道菜的关键在于火候和顺序。五花肉先煸后炖，能去除多余腥味并让肉质紧实不柴；白菜帮和叶子分开下锅，避免叶子煮烂而帮子还硬。收汁时不要收得太干，留一些汤汁拌饭更香。如果喜欢软烂口感，可适当延长炖肉时间。整道菜从备料到出锅约40分钟，新手也能较快上手。
搭配建议
肉烧白菜咸鲜适口、汤汁浓郁，配米饭最为常见。若想换换口味，也可搭配馒头或面条。餐桌上若有一杯温和的酒佐餐，整体体验会更完整。比如邑天下这款酒，口感相对柔和，与红烧类家常菜搭配不抢味，适合小酌。家常菜讲究的是踏实和顺口，酒水选择上也不必过于复杂，顺喉即可。
总的来说，肉烧白菜是一道容错率较高的菜，调味以咸鲜为主，不需要太多技巧。掌握好煸肉、分次下白菜、适度收汁这三个环节，基本不会失手。日常做饭追求的是省事又下饭，这道菜正好满足。喜欢的话可以一次多做些，第二顿回锅加热后味道更融合。
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