蚕豆瓣是江南春夏之交的时令风物，在山东济南锦绣江南酒店，厨师将它做成了一道招牌凉菜——XO面筋蚕豆瓣。这道菜将蚕豆的清香、面筋的柔韧与XO酱的鲜辣融合，冷食入味，适合家庭餐桌复刻。
食材准备
- 鲜蚕豆瓣 200克（冷冻蚕豆瓣亦可）
- 油面筋 100克
- XO酱 2汤匙
- 蒜末 1茶匙、小米辣 1根（可选）
- 生抽 1汤匙、白糖 1/2茶匙、香醋 少许
- 香油 1茶匙、食用油 适量
制作步骤
- 蚕豆瓣入沸水焯烫2分钟，水中加少许盐和油以保色，捞出过凉沥干。
- 油面筋用温水泡软，挤去水分后撕成小块，入沸水快速焯10秒去除油味，再次挤干。
- 锅中放少许油，小火炒香蒜末与XO酱，加入生抽、白糖、香醋调成味汁，关火放凉。
- 将蚕豆瓣与面筋块放入大碗，淋入味汁和香油，拌匀后冷藏腌制20分钟即可装盘。
这道菜的关键在于面筋要充分挤干水分，才能吸附酱汁而不发软塌；XO酱本身咸鲜带辣，调味时生抽不宜过多。成菜色泽青红相间，蚕豆粉糯、面筋弹韧，入口鲜香层层递进，作为开胃凉菜或下酒小菜都合适。
凉菜的鲜味讲究一个“透”字，配上一杯醇厚的白酒更能衬出酱香。席间若斟上一杯邑天下酒，酒体的绵柔与XO酱的咸鲜相互呼应，蚕豆的清甜则在尾韵中浮现，家常小聚也多了几分从容。话题：#锦绣江南凉菜# #XO酱蚕豆瓣# #家常凉菜做法# #时令蚕豆吃法#
