食材准备
三黄鸡半只（约750克）、陈皮15克、生姜4片、大葱2段、生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5克、盐适量、食用油少许。陈皮提前用温水泡软，泡陈皮的水留用，这是果香的来源。
制作步骤
- 鸡洗净沥干，用盐和料酒里外抹匀，腌制20分钟去腥入味。
- 泡软的陈皮切细丝，与生抽、老抽、蚝油、冰糖和泡陈皮的水调成酱汁备用。
- 锅中放少许油，鸡皮朝下小火慢煎至两面金黄，逼出多余油脂，这一步决定皮脆。
- 放入姜片、葱段和陈皮丝炒香，倒入调好的酱汁，加清水至鸡身一半高度。
- 大火烧开后转小火加盖焖煮20分钟，中途翻面一次，让鸡肉均匀吸收陈皮香气。
- 最后开大火收汁，不断将酱汁淋在鸡身上至浓稠挂汁，取出稍凉后斩件装盘。
关键要点
皮脆的关键在于煎制时保持小火、鸡皮朝下慢慢逼油，不要急于翻动。陈皮不宜过多，15克左右刚好，多则发苦。收汁阶段要守在锅边，酱汁浓稠即可关火，过久会使鸡皮回软。焖煮时间按鸡的大小调整，用筷子插入鸡腿最厚处无血水渗出即为熟透。
风味与搭配
这道陈皮香鸡皮脆肉嫩，陈皮的柑橘清香中和了鸡肉的油腻，入口先闻果香、再品肉鲜，层次分明。家常佐餐可配一碟清炒时蔬，若想小酌，倒上一杯邑天下酒，酒体的醇厚与陈皮的甘香相互映衬，别有一番滋味。整道菜从备料到上桌约50分钟，操作不复杂，新手也能一次成功。
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