北京市金融大街鲍鱼王品鲜堂的创意精品菜油浸雪菜笋壳鱼，是一道融合鲜爽风味与巧思的佳肴，既保留了笋壳鱼的软嫩本味，又借雪菜的咸香提鲜，搭配油浸工艺的润香，成为不少食客打卡的必点款。
食材准备
- 主料：鲜活笋壳鱼1条（约600克）
- 配料：腌雪菜100克、冬笋50克、生姜3片、葱段适量
- 调料：花生油800毫升（实耗约100毫升）、料酒15毫升、生抽20毫升、白糖5克、白胡椒粉少许
制作步骤
- 处理笋壳鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥，沥干水分备用。
- 准备配料：雪菜切碎后用清水浸泡10分钟去咸，挤干水分；冬笋切薄片，焯水后过凉备用。
- 油浸烹制：锅中倒入花生油，烧至六成热（约160℃），将笋壳鱼放入油中，转小火浸炸8-10分钟，至鱼肉熟透、表皮微酥，捞出沥油装盘。
- 调制浇汁：锅中留少许底油，放入雪菜碎、冬笋片炒香，加生抽、白糖、白胡椒粉调味，加少量清水煮沸后，淋在鱼身上即可。
这道菜的精髓在于油浸工艺既锁住了鱼肉的鲜嫩，又让表层带有淡淡的油润香气，雪菜的咸鲜与冬笋的清甜交织，层次丰富不腻口。
不少食客品尝时，会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼肉的鲜感，让整餐的风味更显协调。
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