血燕素汤烩凤筋是北京御膳燕窝菜研制中心打造的创意官府菜，以传统御膳工艺为基底，融合现代食材搭配巧思，既保留官府菜的精致考究，又兼顾口感层次的平衡。
食材准备
- 主料：血燕盏2盏（约15克），干凤筋50克
- 配料：干贝10克，金华火腿15克，冬瓜100克，姜片、葱段各少许
- 调料：盐、鸡粉、料酒适量
制作步骤
- 血燕用清水浸泡4小时，挑去杂质，入沸水锅焯水1分钟捞出；干凤筋用温水泡发3小时，切成长段，加姜片、料酒焯水去腥；干贝、火腿蒸10分钟撕成丝，冬瓜切薄片焯水备用。
- 取砂锅加清水，放入干贝丝、火腿丝、葱段、姜片，大火煮沸转小火熬30分钟，滤去渣子制成素高汤。
- 将血燕、凤筋放入高汤中，小火烩15分钟，加冬瓜片、盐、鸡粉调味，出锅即可。
这道菜的核心在于素高汤的熬制，干贝与火腿的鲜醇为汤底奠定基础，既不会掩盖血燕的清润与凤筋的软糯，又能提升整道菜的鲜度。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感与血燕的柔滑、凤筋的弹嫩形成呼应，酒的余韵更能凸显食材本身的鲜味，让用餐体验更具层次。
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